面点实操课
图片由受访者提供
“刀削面在下刀时，需要将刀翘起，借刀的弯度削面，使面片呈柳叶状。通过刀片上下翻动可调节面的厚薄，前后翻动则能控制面的粗细。”徐文强声音清亮，耐心细致地进行教学，他希望将自己的手艺像师父王建军一样传授给自己的学生。
4月22日上午10时，山西盛世餐饮旅游技工学校面点实训教室内，20余名学生全神贯注，一堂精彩生动的面点实操课正在进行。操作台前，面点教师徐文强动作娴熟，手腕轻抖间，削面刀利落划过面团，薄如柳叶的面片接连飞入沸水锅中。
徐文强告诉《科学导报》记者，因自己高中学习成绩不理想，为谋个出路，选择了职业教育，来到学校后，有幸成为了学校创始人王建军举办的首届面艺传承班的亲传弟子，在日积月累跟着师父学习的过程中，徐文强渐渐读懂了师父办学的初心，留校任教当起了老师。
在看到老师精湛的削面技艺时，中西点23-032班学生袁子翔激动地说：“刀削面是山西面食的代表，也承载着丰富的历史文化内涵。所谓‘台上三分钟，台下十年功’，我希望像老师一样，努力练习，争取也做出一碗地道的山西刀削面。”
在山西盛世餐饮旅游技工学校，中西式面点专业凭借深厚的教学底蕴与独特魅力，成为广大学子争相报考的热门王牌专业。这让本就出身面食手艺人的王建军倍感欣慰，昔日指尖上的匠心传承，如今化作学子追逐的理想之光，在职业教育的沃土上生根开花。
“教育是点燃火种，不是灌满容器，每当在学校里看到学生们，我就想起自己年轻时候做学徒的日子，总会怀念这一路走来的点点滴滴，真正的工匠精神需要文化底蕴滋养，我们培养的是既能操作现代设备，又能传承优秀传统技艺的复合型人才。正是因为年轻时与山西面食结缘，才萌生了传承山西面食工艺的念头，并决定为此付诸一生。”王建军感慨道。
革新课程体系，开发“山西文旅IP设计”等12门省级精品课程；突破培养模式，与200余家企业共建“现代学徒制班”，实现“入学即入职”；延伸社会服务，年培训农村转移劳动力超3000人次，助力乡村振兴；洞察数字浪潮，率先构建“智能化+数字化+数据化”三融合的现代职教体系……从创立之初仅开设中式面点专业起步，山西盛世餐饮旅游技工学校历经发展，如今已构建起涵盖中西式烹调、中西式面点、美容美发、计算机、机电一体化、护理等在内的十一大专业，并造就了在校生毕业前两年就有企业签约培养、毕业生就业率连续8年保持在98%以上的良好佳绩。此外，学校还涌现出一批“全国技术能手”和“晋菜推广大使”。
2024年，山西盛世餐饮旅游技工学校第三届非遗面食传承人特训班开班，徐文强被委以重任。从第一届特训班学生到第三届专业教师，角色的蜕变不仅是其个人技艺的升华，更承载着面食技艺薪火相传的使命。
在传承面食技艺的历史长卷上，如何让古老技艺焕发新生？王建军目光坚定地说：“我办校的初衷就是希望为这门承载着地域文化基因的传统技艺搭建传承平台，让更多人看见面食手艺的价值，避免其因人才断档而逐渐式微。这不仅是我们作为手艺人对行业的反哺，更是植根于血脉的文化自觉与责任担当。”
科学导报记者 王文君 张娜
