暮春时节的太谷凤翼山，梯田壮美如画，葡萄苗漫山遍野，如燕人在鸟语花香的绿水青山中酿造美酒。4月19日，《科学导报》记者从晋中市太谷区凤翼山麓沿旅游公路盘山而上，来到山西如燕酒庄，探寻人与自然和谐共处实现生态、生产、生活和合共生的“奥秘”。
开山修路搞基建
太谷，钟灵毓秀，生态自然，作为全国休闲农业与乡村旅游示范县，太谷每一寸土地都唱着农耕的劲歌。2009年，如燕酒庄的创始人燕发旺看上了太谷城南的凤翼山，有意在此打造山西高端葡萄酒产业，让其成为山西农谷的一颗璀璨明珠。
为何选择了凤翼山？因为它位于著名葡萄酒产业带北纬37.42°上，属暖温带大陆性气候，干旱少雨、阳光充足、昼夜温差大，拥有最适宜的气候与优质葡萄酒原料的产出，是世界公认的酿酒葡萄黄金纬度线，宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区、摩塞尔十五世酒庄等都位于北纬37°。然而，当时的凤翼山是一片海拔高、缺水源甚至连路都没有的荒山荒地，要在这里种葡萄，需要坚定的决心、过人的胆识，以及经年累月埋头实干的勇气。
多年来，如燕人治理荒山荒坡，造林绿化，营造生态养生环境，持续造林4500余亩，累计种植树种超过30种。与此同时，酒庄还不断探索防治病虫害和应对极端天气的方法，并在与大自然的紧密合作中为动物及鸟类提供了更理想的栖息地，极大地丰富了酒庄的生物多样性，吸引包括金腰燕、环颈雉、青羊等数十种野生动物在此繁衍栖息，以天然肥料反哺土地。适中的土地养分有利于葡萄藤向下扎根，更深的根系提高了葡萄的品质。
酒庄所处的大峪坪村自古就有“滴水如油”的说法，为了解决灌溉难题，如燕人遍访周边群山，终于在酒庄以南约12公里处的尖山深处，找到了清冽的山泉，其矿物质含量达到国家天然饮用水标准。筑坝、饮水、蓄水、滴灌，这项翻山越岭的“南泉北引”工程堪称浩大，仅滴灌网的总长度就超过了450公里。
从2010年至今，如燕酒庄根据实际情况在太谷区委、政府及乡镇有关部门的大力支持下进行基础设施建设。现有基础设施包括太邢线通往区域主路7公里、区域内干线30公里，大型蓄水池4个（单个容量1000立方米），灌溉蓄水库1个（容量40000立方米）。铺设引水管线共16公里，引入区域内的自流山泉水每天200吨左右，年引入总量约73000立方米，这些基建设施不仅支撑了企业的发展，也为当地村民带来便利。
选种育苗抓管理
品种的选择是酿酒的关键，2010年，公司高层开始参观考察国内外各类知名酒庄，引进赤霞珠、品丽珠、美乐、霞多丽等法国优质葡萄品种，2013年春季完成现有所有葡萄种植，种植范围1千余亩，共33.5万株，同年荣获“县级龙头企业”及“繁荣县域文化先进会员单位”等荣誉称号。
“田地管理是葡萄酒酿造的第一车间，采用天然有机肥是我们的种植理念。”山西如燕酒业有限公司总经理孙建伟介绍，“酒庄每年使用1500立方米有机肥料改良300余亩土地，并采用隔年施肥的方式来平衡土地养分。专业的葡萄种植师与种植团队共同践行对水、空气和土壤的保护，为可持续发展创造条件。”
人工采收是高品质葡萄酒的基础工序，温和的采摘手法可以最大限度减少对果实的损伤，同时让葡萄在田间完成第一次筛选。为了精选出品质上乘的山地葡萄，如燕比其他酒庄多付出了近两倍的时间和人力。“我们与100多名农民工签订了雇佣合同，帮助我们修剪、采摘、筛选、搬运，虽然严苛的筛选标准会限制葡萄的产量和增加额外的劳动量，但我们相信，正是这一切的精益求精，才会让如燕葡萄酒成为独具个性的甄选佳酿，拥有世界一流品质。”孙建伟说。
2019年，如燕酒庄引进国外先进的前处理整套设备，严格按照国际OV酿酒标准，以品种、产地、年份三大品质路线生产葡萄酒，于同年10月投产。
“我们引进了法国布赫前处理整套设备、意大利GAI自动灌装线，国内先进冷热自动控温不锈钢罐等设备，在地下恒温恒湿的酒窖中选用法国橡木桶陈酿12~18个月，秉承‘在与大自然的和谐共存中酿造美酒’的品牌理念，确保葡萄酒品质上乘。”酒庄葡萄管理师王恢介绍。
先天优质的种植基因、如燕酒庄十余年的种植经验加上从国外引进的优质酿酒葡萄品种以及严格的管理等，让如燕酒庄产的如燕系列葡萄酒在中国国际精品葡萄酒挑战赛、亚洲葡萄酒质量大赛上屡屡得奖。
反哺社会勇担当
矗立在山峦之间的如燕酒庄远望似欧洲城堡建筑，近看似有战争时代之碉堡风貌。进入酒庄内部，迎面而来的是向社会免费开放的葡萄酒文化展厅，这是一个集视频展示、光影互动、雕塑造型和产品展示于一体的文化艺术展厅。通过引入先进的科技手段，展厅将葡萄酒制作过程生动呈现给游客，让其仿佛置身于葡萄园和酿酒工坊的场景中。
在这个富有教育性和趣味性的展厅里，游客不仅可以近距离地观察到葡萄的种植和采摘过程，还能通过光影互动亲自参与红酒的酿造过程。专业导游会向游客详细介绍每个环节的重要性，并解答他们对葡萄酒知识的疑问。此外，展厅还设置了品酒区域，供游客品尝正宗的山西风土红酒，让他们能够亲身感受到葡萄酒的独特风味和品质。
如燕酒庄自开放以来，始终坚持合理规划、全力保护、注重文化传承、有序开发和形成特色的工作思路，酒文化展馆自建立以来，接待游客达10万人次。为了保护旅游资源，在园区内设立了各类专职人员队伍，实行全天候保洁、巡视，确保环境整洁。孙建伟说：“我们希望带给游客一次难忘的体验，让游客领略中国红酒文化的魅力，感受匠人精神的伟大，并品鉴到原汁原味的山西太谷红酒。无论是专业爱好者还是旅行者，这里都是一个不可错过的旅游胜地。”
目前，酒庄已与西北农林科技大学葡萄酒学院、山西农业大学食品学院、晋中学院、晋中职业技术学院等高校院所建立校企合作关系，建立山西农业大学食品科学与工程学院大学生创业实践和就业实习基地、山西农业大学食品科学与工程学院产教融合创新基地、西北农林科技大学葡萄酒学院理事会单位等，每年接受数百名大学生参与葡萄采收与酿酒榨季生产顶岗实习工作。
凭借着对土地的热爱、对家乡建设的热情，如燕人成为了凤翼山的“拓荒者”。用燕子筑巢般锲而不舍的精神，让数千亩荒山荒坡变成了有机葡萄园，在打造百年酒庄的道路上不断前行。
科学导报记者 隋萌
