郝贵忠在生产线进行质检工作
图片由受访者提供
他是副食品工业化的“解码者”，在数据与风味的迷宫中探寻最优解；他是技术突围的“破壁人”，用毫米级精度重塑生产线基因，他就是山西海玉园食品有限公司研发部经理郝贵忠。这位从生产一线成长起来的“石头饼大王”，用20多年时间书写了一段“把青春熬成配方，让创新闯进生活”的传奇故事。
“口感还不够酥脆，继续上机刷油烘烤，再试试它的口感。”5月19日，《科学导报》记者见到郝贵忠时，他正在车间指导工作。
1999年，刚刚入职的郝贵忠成为一名装卸工人，是生产环节和工艺流程的一名“门外汉”，但他不怕苦不怕累，以负责敬业的态度做好每一份工作，并展现出超乎常人的责任心。
工作刚起步的时候，他每天都要在生产线上忙碌10多个小时，回想起那段时光，他的眼中闪烁着光芒：“我从来没有抱怨过，因为我知道，只有脚踏实地，才能学到真本事。”
之后因为岗位调整，郝贵忠被安排到了生产车间，和师傅学习面粉搅拌，也就是“和面”。对于食品生产而言，这是一个十分重要的环节，各种原料的比例、搅拌的时间和温度不同产生的微妙变化，都会影响到产品最终的品质。勤奋好学的他一边向师傅学习，一边在工余时间不断练习、琢磨技术，最终掌握了技术要领。
当技术不断精进，海玉上线了一款叫做“早餐奶饼”的新产品，由两个生产小组进行生产。因为第一次接触这个产品，在经过一夜的反复调试和制作之后，郝贵忠所在小组还是没能成功生产，但另一个小组却成功了。在第二天全厂的生产会议上，公司领导通报了这件事情。郝贵忠坐在最后一排的角落里抬不起头，他心里暗暗下定决心：一定要提升本领、精通技术，不能再让类似的事情发生。这次小小的挫折，也促成了他的快速成长。数年之后，他被委以重任，成为饼干生产科科长，成为公司“拳头产品”生产车间的管理人员。
因为工作忙碌，郝贵忠经常没有时间吃早饭，为此，他购买一些传统手工生产的石头饼放在办公室，饿了就拿来充饥。有一次，他突发奇想，石头饼作为传统食品，能否推出一款方便、干净的包装产品，将石头饼做成饼干大小，这样既方便食用，又容易进行大批量生产。有了这个思路，郝贵忠便着手开始试验。第一批试验制造的“石头饼”，是由他全手工完成的。制成之后，他将样品拿去和同事一起品尝、讨论，确定了该产品的可行性，同时也发现了其在口感方面存在的不足。此后，他和其他技术人员进入了漫长的试验、调整、改良阶段，产品配方和比例的调整超过了20余次，最终确立了最佳的方案。
有了稳定的配方，大批量生产离不开设备，但是市场上完全没有可以批量生产石头饼的设备。郝贵忠深知设备调试是产品创新的基石，鉴于这一情况，2022年，熟悉生产工艺的郝贵忠和技术人员一起着手对现有设备进行改造。
最初研发改造的时候，郝贵忠带领团队72小时吃住在车间进行技术攻关，对新设备的每项参数进行系统性验证与调整，从滚、揉工序的转速控制到加热环节的温度设定，每一个关键节点都需要经过数十次对比实验。为确保产品口感与品质，他坚持亲自参与感官测试，历时6个月“石头饼”饼干系列成为海玉公司的明星产品和新的产值增长点，市场销售火爆。
2023年，海玉公司生产的2000公斤石头饼和缸炉饼通过晋阳海关出口到美国、荷兰，开创了山西省传统发酵食品出口欧美的先河，在海外一展“老城榆次”美食的风采。
不满足，才能创新，公司才能发展。在现有石头饼的基础上，郝贵忠和同事们再接再厉，深耕新产品的研发及工艺的制定，为了更加符合现代人的健康理念，他和同事研发出了第三代薯片“薯东方”，与市面上的薯片最大的区别就是，它是在石头上烤出来的非油炸、非膨化的薯片，不仅健康，而且在工艺上还保留了非遗的传统技艺，去年一经上市就受到了消费者的青睐。
深耕细作笃前行，功夫不负有心人。郝贵忠扎根平凡、书写不凡，创造了行业奇迹：2017年荣获“优秀食品科技工作者”称号；2018年入选山西省“三晋英才”支持计划青年优秀人才；2019年被授予“山西省劳动模范”称号；2021年荣获全国五一劳动奖章；2025年荣获“全国劳动模范”称号。
从生产线的参数调试到国际市场的品质认证，郝贵忠用行动证明：真正的创新源于对细节的执着，他以“把每件产品做到极致”的信念，在食品研发领域书写着属于新时代劳模的奋斗篇章。
科学导报记者 刘娜
