5月18日，《科学导报》记者来到位于晋中市榆次区张庆乡、享有“山西酿醋第一村”美誉的怀仁村，循着醇厚的醋香走进了山西荣欣酿造有限公司（以下简称“荣欣酿造”），此刻没有喧嚣，只有粮香与时光沉淀的味道，三千年的酿醋技艺在此静静流淌。
匠心传承：时光雕琢的醇厚醋味
踏入荣欣酿造公司的生产区，一股混合着粮香、酒香和淡淡酸香的味道扑鼻而来。一位工人师傅告诉记者：“这都是当地农户种植的高粱、豌豆，公司始终坚持精选本地的优质原料，既从源头保证了原料新鲜和产品品质，也保证了农户销量和收入。”
“这是我们的蒸粮车间，你看到的这些大型的不锈钢桶里边，都是正在高温蒸煮的原料，只有蒸到熟而不糊，糖分才能充分发酵。”车间主任常志鹏向记者介绍道，“原料蒸好以后摊凉拌曲，我们用的是红心大曲，大麦豌豆比例7:3，大曲和高粱的配比高达55%～62.5%，这叫‘以曲代粮’，蛋白质高，氨基酸丰富。”
在封闭的熏醅房里，电熏火把醅料烤得微微焦黄，空气中弥漫着浓郁的熏香味。醋醅熏蒸时间长达5天，工人们站在熏醅池边将每一池的醋醅进行翻拌，每一次翻动都让醅料吸收更多烟火气。“这是山西人的独门功夫。”荣欣酿造副总经理荣誉说，“熏醅不仅能上色，还能让醋有独特的熏香，不需要任何色素。”
最后是淋醋和陈酿。新醋从醋糟中缓缓流出，颜色透亮，带着琥珀般的光泽。这些醋被装入大缸，摆放在露天醋场，接受阳光、风雨、霜雪的洗礼。“晒一年，酸味才柔和，香气才纯正。”常志鹏接过荣誉的话说，“我们始终遵循山西老陈醋传统酿造工艺，‘蒸、酵、熏、淋、陈’五法酿造法，并坚持采用优质原料，使用固态陶缸发酵，保证老陈醋‘水甘甜、选粮精、曲味真、工艺正、头道淋、冬捞冰、夏伏晒、香绵醇’的八大特点，正是这样，我们公司的代表性产品‘龙眼井’老陈醋才能够长期受大众欢迎。”
多年来，荣欣酿造始终把品质放在首位，凭借零添加、纯粮酿造的坚守，各项指标远超国标，成为国家地理标志保护产品。公司连续3年斩获晋中市质量攻关二等奖，2024年成功获评晋中市企业技术中心。
古今融合：醋香踏上环球之旅
在古朴厚重的古法酿造区旁，工业园区的现代化包装车间呈现出另一番景象，高效且有序。全自动流水线高速运转，洗瓶、灌装、压盖、封箱等工序一气呵成。质检人员专注地逐瓶核验，不放过任何一个细节，确保每一瓶出厂的醋都是高品质的代表。这是荣欣酿造“古法+现代并行”生产模式的生动实践。
荣欣酿造依托完善的品控体系，实现全流程质检，出厂合格率得到完全保证，用现代化生产为传统工艺赋能，筑牢生产与品控核心优势。
工作人员拿起一瓶已贴好标签和封口的玻璃瓶产品，认真地说：“我们对产品质量把控极为严格，每一瓶都要经过严格检查，合格才能出厂。现在海外客户偏爱便携装，所以除了常见的玻璃瓶外，还有PET瓶装和小袋独立包装，能满足不同消费者的需求。”
谈到产品销售，荣誉脸上洋溢着自信的笑容：“榆次地处京广线等交通大动脉，距太原机场只有10公里，铁路、公路、航空都十分便利。优越的地理位置让我们的醋远销美国、加拿大、法国等地，我们还是首家进入香港市场的山西老陈醋企业。”
作为山西醋业的出海先锋，荣欣酿造不仅让“龙眼井”老陈醋香飘全球，更以稳定的品质与良好的口碑收获市场认可。荣欣酿造紧跟时代潮流，布局天猫、抖音等线上渠道，合作海底捞、多多买菜等主流平台，凭借优质产品与创新营销，实现65%的高复购率，用市场数据印证企业渠道运营与产品口碑的双重优势，实现利润稳步增长。
守正出新：科创赋能醋业新征程
在产品展厅，传统老陈醋、果醋、功能醋琳琅满目。荣誉指着一瓶高川芎嗪老陈醋说：“我们守古法，但不拒创新，这是我们和山西农业大学联合研发的核心产品。”作为技术创新型企业，荣欣酿造自2023年起，便与山西农大功能食品研究院、高粱研究所共建科研基地，整合高校科研资源与企业生产经验，打造“校企合作”创新模式，拥有发明专利及多项实用新型专利，具备强大的技术创新硬实力。
依托原料品质升级、微生物筛选优化、发酵控制升级三重技术突破，荣欣酿造成功攻克川芎嗪含量提升难题，让“龙眼井”老陈醋川芎嗪含量实测达231.39mg/L，是GB/T19777国标（≥30mg/L）的近8倍，总黄酮最高实测290mg/L，各项功能性指标全面领先行业，成为产品最核心的竞争优势。
“我们挖掘醋的康养价值，让食醋从简单的调味品升级为康养醋，兼具调味与食养价值，契合《健康中国行动》《国民营养计划》食养政策导向。”荣誉介绍道。
从食养原理来看，产品中的川芎嗪可提升红细胞变形能力加速脂肪分解，醋酸刺激唾液分泌增强饱腹感，同时发挥降血压、控血糖、抗血栓、抗动脉硬化、促进胃肠蠕动，实现“调味+食养”的双重价值。
除了高川芎嗪老陈醋这一核心爆款，荣欣酿造还持续推进产品创新，推出黄芪醋、灵芝醋、沙棘醋、苹果醋等系列新品，丰富产品矩阵，以科创之力推动山西醋业从“调味品”向“功能性食养品”升级。
从乡间醋坊到国际化企业，从传统酿造到科创赋能，荣欣酿造始终坚守“粮食酿造，原汁原味山西醋”的初心，凭借全产业链、技术、渠道、品控四大核心优势，以及产品成分、功效、风味三大领先实力，让山西老陈醋香飘四海，同时以日常食养替代高价减重产品，让大众以低成本享受健康福利，助力全民健康目标实现，成为山西老陈醋走向食养新时代的闪亮名片。
科学导报记者 王俊丽