玻璃展柜里，葱酱王、油泼辣子，一次吃完系列调味品整齐排列，瓶身标注着无防腐剂、药食同源、专利工艺等关键词。“潞城熬脑大葱是国家地理标志产品，葱白粗长、辛辣适中、营养丰富，过去多以鲜销为主，损耗大、溢价低，农户辛苦一年收益有限。我们的初心，就是用科技把好食材做出高价值。”3月31日，山西聪和食品有限公司（以下简称“聪和食品”）总经理苗永勇拿起一瓶刚下线的葱酱对《科学导报》记者说道。
走进聪和食品的生产车间，自动化炒制设备匀速运转，浓郁葱香扑面而来。在苗永勇的带领下，记者又来到研发车间，技术团队正在核对葱酱风味参数。苗永勇告诉记者：“为破解大葱深加工难题，聪和食品组建研发专班，联合中国农业科学院农产品加工研究所，搭建科研平台，攻克了风味保留、营养锁存、常温保鲜三大技术瓶颈。传统大葱酱易氧化、香气流失，团队历经上百次调试，独创低温慢炒与真空锁鲜一体化工艺，最大程度保留大葱挥发油与硫化物活性，产品常温保质期延长至12个月，且不添加任何防腐剂。”
生产车间内，三条自动化生产线有序运行，从清洗、切分、炒制到灌装、杀菌、包装全程密闭可控。技术主管王师傅指着温控设备介绍：“我们通过数字化精准控温，炒制温度误差不超过±2℃，既保证风味统一，又避免高温破坏营养。每批次产品都要经过农残、微生物、感官三项检测，合格才能出厂。”目前，聪和食品已获得ISO9001质量体系认证、SC生产许可与预制菜生产资质，核心产品斩获第八届山西农博会优质奖。
科技创新的底气，源于全产业链的扎实布局。聪和食品在长治市潞城区自建100余亩标准化种植基地，联动农户合作种植2000余亩，推行绿色种植规程，全程禁用高毒农药，从源头保障原料安全。“公司给我们提供种苗和技术，大葱成熟后保价回收，每亩增收近2000元，再也不愁卖不出去。”熬脑村种植户李大爷笑着说。聪和食品还搭建了“线上+线下”销售网络，产品覆盖全国20多个省市，成为“潞呈臻品”区域公用品牌授权企业。
在创新路上，聪和食品不断拓展边界。团队依托大葱药食同源特性，研发国内首款大葱酵素调味品，将膳食纤维与活性物质充分利用，适配健康饮食新需求。“农业创新不能只停留在加工环节，更要向绿色化、功能化、便捷化延伸，用科技满足消费者对健康与美味的双重追求。”苗永勇坚定地表示。
从田间地头的普通大葱，到货架上的爆款调味酱，8年来，聪和食品走出了一条科技赋能农业、品质驱动品牌的特色发展之路。如今，聪和食品正规划建设大葱产业园区，打造集种植、研发、生产、文旅于一体的融合发展样板。
科学导报记者 王俊丽