3月2日，《科学导报》记者走进位于太行山东麓的长治市壶关县黄山乡辛寨村，一坛坛陈年老醋静静晾晒，醇厚醋香弥漫在村落间。这份始于北宋、绵延千年的制醋文脉，在一代代匠人的坚守与创新中，从民间作坊走向现代化产业园，从太行山村飘向全国乃至海外，成为山西醋文化版图中独具特色的亮眼名片。
辛寨制醋传统源远流长，距今已有千年历史。早在宋朝时期，村里便家家设醋坊、户户酿陈醋，形成了“女酿醋、男卖醋”的传统生计模式，辛寨人骨子里的“醋”情结，早已融入太行乡土的烟火日常。作为山西醋文化的重要分支，辛寨醋坚守古法酿造技艺，以本地优质小米、谷糠、玉米面、麸皮为原料，历经蒸、酵、熏、翻、淋、晒多道核心工序，其中人工翻缸、自然陈酿等关键技艺代代相传。每一滴醋都要经过“夏晒三伏、冬冻三九”，足足三年时光淬炼，方能成就绵、酸、香、鲜的独特口感，这份精湛技艺先后入选山西省、长治市非物质文化遗产保护名录。
在坚守古法的同时，辛寨制醋产业升级的脚步从未停歇。山西辛寨世方醋业有限公司扎根故土，将传统作坊式生产升级为规模化、标准化现代化生产，打造出占地35余亩的辛寨醋园，园内数千个粗瓷大缸露天排列，完整还原古法酿造全流程，成为山西最大的绿色陈醋生产基地，获评农业产业化省级重点龙头企业。该公司深耕小米醋研发，董事长辛世方从事酿醋行业四十余年，潜心钻研推出的“小米腌蛋醋”荣获国家绿色认证，成为长治名优特产，旗下“辛世方牌”系列陈醋多达50余个品种，从亲民实惠的日常调味醋，到高端珍藏醋、口服保健醋，可满足不同消费需求，享誉壶关本地及河南林州、河北邯郸等周边省市，“吃惯了辛寨小米醋，再也吃不惯其他醋”成为当地百姓的共同心声。
如今，辛寨醋不仅是餐桌上的调味佳品，更凭借创新研发拓宽产业边界。辛世方带领团队深耕科技研发，推出融入柴胡、陈皮等十余味中药材的喷雾醋，兼具净化空气、杀菌抑菌功效；同步研发口服醋、清洁口腔醋等新品类，让传统醋品突破食用边界，迈向多元化发展。近年来，一批批辛寨小米腌蛋醋经深圳口岸远销海外，让太行醋香走出国门，赢得了海外市场的认可。
辛寨醋业跳出单一生产模式，以醋为媒打造乡土文化新地标。辛寨醋园既是生产基地，也是长治市首家以醋文化为核心的乡土文化博物馆，内设工匠文化、农耕文化、红色传承、醋理疗体验等多个主题展区，陈列着古老农耕农具、各式传统算盘、红色文献资料等珍贵物件，全方位展现山西醋文化底蕴与太行乡土文明。园区同步推出“醋乡一日游”研学体验活动，吸引各地游客、骑行爱好者、摄影爱好者慕名而来，游客既可观摩古法酿醋流程，又能体验醋疗理疗，感受非遗文化的独特魅力，实现了产业与文旅、文化与研学的深度融合。
眼下，壶关县委、县政府正依托辛寨醋文化优势，着力将辛寨村打造为农耕文化村、生态休闲村、特色旅游村。千年古法守根脉，创新赋能促发展，辛寨醋正以匠心为笔、以文化为魂，在太行山下续写着非遗产业振兴、乡村文旅融合的新篇章，让千年醋香历久弥新、香飘更远。
科学导报记者 杨凯飞