2025年12月29日，《科学导报》记者踏入吕梁市柳林县穆村镇安沟村的腐竹加工厂，醇厚的豆香涌入鼻腔，驱散了冬日的寒意。车间内热闹又有序：泡得圆滚滚的黄豆被传送带送进磨浆机，伴随着机器的轰鸣声，化作乳白细腻的豆浆；熬煮好的豆浆在大锅里静静“歇脚”，不多时，表面就凝结出一层薄如蝉翼的豆膜；工人们围着大锅忙碌，指尖翻飞间，一张张豆膜被轻巧挑起，逐片挂到旁边的晾晒架上。微风穿堂而过，成排的豆膜轻轻晃动，像一串串温润的玉帘，在阳光下泛着淡淡的光泽。
“你瞅这豆膜，揭的时候力道得轻，稍不留意就扯破了。”生产线职工贾金连一边说着，一边麻利地揭起一张完整的豆膜。这位皮肤黝黑的农家妇女，袖子挽到手肘，戴着手套的双手沾着淡淡的豆浆渍。她已经在厂里工作了4年，说起这份工作，眼角的笑纹藏都藏不住：“一个月能挣近7000块，不比外出打工少。关键是守着家门口，白天上班，晚上回家还能给老人孩子做口热饭，心里踏实。”
在这家腐竹加工厂里，和贾金连一样实现家门口就业的村民有100多位，他们中有曾经扛着锄头下地的庄稼汉，有围着灶台打转的家庭主妇，如今都换上干净的工装，成了守着生产线的产业工人。不用再背井离乡，不用再牵挂家里的老小，靠着手里的活儿，就捧上了稳稳的“饭碗”，日子过得有滋有味。
“做吃食的，品质就是命根子，半点马虎都要不得。”工厂负责人李章山的一句话，道破了这家乡村小厂的生存之道。他蹲下身，从旁边的竹筐里抓起一把黄豆，指尖轻轻一捻，饱满的豆子便从指缝间簌簌滑落。“你看这黄豆，每一批进来都得过筛子，瘪的、虫蛀的、发霉的全挑出去。浸泡时间也得掐准，夏天泡得短、冬天泡得长，差一点都不行。熬煮的火候、揭皮的时机、烘干的温度，每一步都得有人盯着，不能有半点含糊。”
李章山又用手指向车间的一角，看到杀菌设备正嗡嗡作响，平稳运行。“老祖宗传下来的手艺不能丢，地道的风味得留住，但食品安全更得跟上。”李章山语气笃定，“既要让大家伙儿吃得香，更要吃得安心、吃得放心。”从黄豆筛选、清水浸泡，到磨浆熬煮、挑皮塑形，再到盐卤调味、通风烘晒，十多道工序，道道都有讲究。工人们守着老手艺，却也不排斥新设备，传统的手工匠心，就这样和现代化的品控标准紧紧拧在了一起。
正是这份对品质的“死磕”，让安沟村的腐竹在市场上站稳了脚跟。如今，这家藏在山沟沟里的加工厂生产的腐竹金黄柔韧、豆香浓郁，不仅在周边县市热销，还装进包装箱、坐上货车，远销到河南、山东、广东等地，成了名副其实的“香饽饽”。
小小的腐竹，香飘四方，更成了安沟村乡亲们增收致富的“金钥匙”，为乡村振兴注入了实打实的动能。眼下，工厂正忙着引进智能化设备，让传统工艺搭上科技的快车，进一步提高生产效率。
从一颗颗不起眼的黄豆，到一串串金黄的腐竹，再到一个带动整村发展的特色产业，这小小的腐竹里，裹着农家灶台的烟火气，更藏着乡村振兴的大梦想。展望未来，李章山满怀信心地说：“随着智能化升级的脚步加快，我相信我们的腐竹定会走得更远，带动更多乡亲致富。”
科学导报记者 王俊丽