在日常生活中，“民以食为天，食以安为先”的理念深入人心。食品卫生直接关系到每个人的身体健康和生命安全。为了守护餐桌安全，保障我们的健康权益，了解并掌握一定的食品卫生知识显得尤为重要。
一、食品安全的定义
食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。这包括食品的卫生标准、营养均衡以及质量的稳定性。食品必须符合食品卫生标准，不含有致病微生物、农药残留、兽药残留及重金属等有毒有害物质。同时，食品应包含适量的蛋白质、碳水化合物、脂肪，以及维生素和矿物质等关键营养成分，满足人体的日常生理需求。此外，在储存、运输及销售的全过程中，食品都应保持其原有品质和口感，不出现变质或腐败。
二、选购食品时的注意事项
1.查看标签。购买食品时，务必查看食品标签。仔细辨别食品名称，避免混淆；配料表需按含量递减次序阅读，挑选优质配料和食品添加剂较少的食品；营养标签应列出能量、脂肪、蛋白质、碳水化合物和钠的含量，以便同类食品比较；留意生产日期和保质期，确保购买到新鲜且未过期的食品。
2.选择正规渠道。选购食品应选择储藏条件较好、符合卫生要求的正规商场、超市和市场，避免小作坊加工的食品，这类食品平均抽样合格率较低，食品安全事件频发。
3.感官检查。购买食品或食品原料时，要看颜色是否自然，闻是否有馊臭等难闻气味，检查是否在保质期内，包装是否完整无损。体积过大或过小，形状过于奇特的食物，应谨慎购买。
三、食品储存与烹饪要点
1.分类存放。生熟食品应分开存放，避免交叉污染。根据食品特性选择冷藏、冷冻或常温储存。
2.控制温度。做好的食物应尽快食用，常温下放置时间不超过2小时，不能及时食用的食物要冷藏或冷冻存放。
3.彻底烹饪。食物必须烹饪至彻底煮熟烧透后方可食用，特别是肉类、禽类、蛋类和海鲜，以防止微生物污染导致食物中毒。
四、食品安全的日常习惯
1.保持清洁。在准备和制作食品的过程中，必须保持手部的清洁卫生。使用肥皂和流动水彻底清洗双手，每次接触食品以外的物品后都应立即洗手。同时，定期清洗餐具并进行消毒。
2.注意饮水安全。饮用水务必烧开，避免生水中的寄生虫感染。
守护餐桌安全，保障健康权益，需要我们每个人的共同努力。通过掌握食品卫生知识，养成良好的饮食习惯，我们可以为自己和家人的健康筑起一道坚实的防线。
冯志科 河北省张家口市张北县疾病预防控制中心
