茶，源自中国，盛行世界，是承载历史与文化的“中国名片”。“客从远方来，多以茶相待。”泡上一杯好茶，是中国人热情好客的传统。茶香氤氲胜过千言万语，以斗为契，以茶会友，以茶兴业，茶以人生。6月24日，由山西省科协指导，山西科技新闻出版传媒集团和山西省茶叶学会主办，太原市茶业协会、太原市文化产业协会、恩弘茶道协办的以“斗茶品茶香 科技赋茶韵”为主题的专家与媒体面对面活动在太原举办，旨在传承和弘扬中华茶文化，让大众科学识茶、认茶、选茶、品味茶香，掌握科学健康饮茶知识，领略茶文化的独特魅力，同时进一步丰富业态，推动山西茶文化、茶产业、茶科技“三茶”统筹发展。
专家与媒体面对面现场
冀晓峰：茶文化、茶产业、茶科技“三茶”统筹发展
冀晓峰：太原市文物局二级调研员
“三茶”统筹，即是在茶文化的弘扬、茶产业的发展、茶科技的创新等方面进行统筹规划和协调发展。
小小一片茶叶，一旦与青山绿水融合，获得新的生命，而形成一种绿色产业、健康产业，便系之于国计民生。2021年3月22日，中共中央总书记、国家主席、中央军委主席习近平考察福建武夷山茶园时，明确指出：“要把茶文化、茶产业、茶科技统筹起来，过去茶产业是脱贫攻坚的支柱产业，今后要成为乡村振兴的支柱产业。”这一经典论断，足以体“开物成务”的中国智慧，从茶文化、茶产业、茶科技三个角度，全面破解中国茶业发展的诸多疑惑，是为茶业振兴赋能的良药秘方。明确指出茶文化、茶产业与茶科技的关系统筹之“三位一体”，就是必须坚持以人民为中心、以乡村振兴为目标的发展理念。
茶文化、茶产业与茶科技这三者的关系是紧密相连、互为依托的，展现出高度的融合性。茶文化，作为茶的灵魂，其深度和广度需要产业的坚实支撑；而产业的持续发展，又离不开科技的推动与助力。同时，科技的进步与创新，不仅能为产业注入新的活力，更能推动茶文化向更广阔的领域拓展，借助包括科技在内的多元手段，使茶文化得以广泛传播与深入发展。这种相互促进、互为动力的关系，构成了一个良性的循环。
“三茶”统筹的深入发展，无疑将有力推动乡村振兴，引领产业向高质量迈进，进一步弘扬中华优秀传统文化。同时，这也将更好地满足人民群众日益增长的多元化茶叶消费需求。因此，我们必须以高瞻远瞩的视野，进行统筹规划与协调发展，确保茶文化、茶产业与茶科技三者的和谐发展与共同进步。
吴凤鸣：古“斗茶”现人文情趣 今“斗茶”促融合发展
吴凤鸣:山西省茶叶学会理事长
在中华五千年的历史文明进程中，茶作为优秀文化的重要载体，穿越历史，跨越国界、融入生活、造福社会、增添情趣、促进健康。斗茶，顾名思义即为评比茶的优劣。它是一种极具文雅的茶文化活动，具有悠久的历史渊源，起源于唐代，并在宋代达到了巅峰。
斗茶起源于唐代，当时称为“茗战”，最初是茶农之间评选新茶的竞赛。到了宋代，斗茶活动进入了全盛期，并不仅限于茶农，还扩展到了文人雅士之间，成为一种时尚。宋代是极讲究茶道的时代，从皇帝到士大夫，无不热衷于斗茶。宋徽宗赵佶、蔡襄等人都曾亲自参与或推广斗茶活动。当时的斗茶包括三个方面：评比茶的品质（斗茶品）、茶令（行茶令）和茶百戏等，不仅是茶叶品质的较量，也是茶艺技能的竞赛，更是茶文化的展示。
斗茶品注重新鲜，用水则讲究活性。斗茶品评选时，参赛者自带佳茗，首先比较茶叶的外观，“茶色贵白”是评价的标准。接着是比较茶汤的色泽和口感，谁的茶汤在茶碗边留下茶痕，谁就输了。斗茶不仅考验茶叶质量，还考验泡茶的技艺。
行茶令是饮茶时的娱乐活动，通过茶相关的问答游戏来增加乐趣。进行吟诗作赋，这些所作出来的诗词歌赋都会与茶叶有关，据说宋代女词人李清照和丈夫赵明诚经常进行茶令，赵明诚多输于李清照，这种游戏不仅增加了乐趣，还锻炼了人的智慧和反应能力。
茶百戏则是将茶汤分注入杯盏中，通过某种方法使盏面呈现文字或图画，展示茶艺技能的一种形式。简单点来说，就是将煮好的茶叶倒入茶碗中所需要用到的技巧。
宋代斗茶之风的兴起与宋代的贡茶制度密切相关。在进贡给宫廷之前，通过斗茶评选茶叶的优劣，胜者的茶叶才能成为上品。久而久之，斗茶活动独立出来，成为一种独特的文化游戏。斗茶作为一种文明而高雅的游戏，不仅有助于传承茶文化，也是值得推广和发扬的。
现代的斗茶依然延续着这一传统，主要侧重于对茶叶品质的审评，按照科学规范和标准对茶叶进行感官评鉴，以此确定茶叶的等级和优劣。我们今天举行的茶王赛斗茶活动，通过大众的视觉、嗅觉、味觉、触觉等感官来评选出最优秀的白茶茶王。因此，斗茶不仅展示了中国茶文化的博大精深，也反映了人民对优质生活的追求和向往。
总而言之，斗茶不仅仅是一场茶叶品质的较量，更是一种富有文化内涵和娱乐性的活动，它在历史长河中留下了浓厚的印记，值得我们继续发扬光大。
范建彪 ：紧跟时代变化 注入发展新动能
范建彪：太原市文化产业协会副会长
茶是世界三大饮品之一，全球产茶国和地区达60多个，饮茶人口超过20亿。联合国大会将每年5月21日定为“国际茶日”，以赞美茶叶的经济、社会和文化价值，促进全球农业的可持续发展。国际社会对茶叶价值的认可与重视，对振兴茶产业、弘扬茶文化很有意义。
“国际茶日”是中国提出的。2019年11月27日，联合国大会第74届会议将每年5月21日确定为“国际茶日”，以赞美茶叶对世界经济、社会和文化的价值。该提案是在2019年6月联合国粮食及农业组织大会第41届会议上审议通过。“国际茶日”的确定是由中国主导推动的，这是我国首次成功推动设立的农业领域国际性节日，彰显了世界对中国茶文化的认同，将有利于中国同各国茶文化的交融互鉴，推动全球茶产业的协同发展。
2020年5月21日，是首个“国际茶日”，习近平主席特别向“国际茶日”系列活动致信表示热烈祝贺。
习近平主席在贺信中指出，“茶起源于中国，盛行于世界。联合国设立‘国际茶日’，体现了国际社会对茶叶价值的认可与重视，对振兴茶产业、弘扬茶文化很有意义。作为茶叶生产和消费大国，中国愿同各方一道，推动全球茶产业持续健康发展，深化茶文化交融互鉴，让更多的人知茶、爱茶，共品茶香茶韵，共享美好生活。”
“一片叶子富了一方产业”。近年来，茶文旅融合在我国“三产融合”中崭露头角，成为茶产业创新发展的重要突破口。在中国这片广袤大地上，众多茶行业为推进人才培养，致力于搭建产教融合、职普融通、科教融汇平台，积极打造“产教融合、资源共享、共同发展”的茶产业新生态。
2024年是茶产业身处高质量发展的黄金时期，上千个产茶县、400余个全国农产品地理标志及国家地理标志茶叶类互争雄长。中国的茶产业大有可为。
媒体问计 专家解惑
茶叶遇水而欣 品茶即品人生
山西科技报：有人说茶如人生，还有人说品茶就是品人生，请谈谈您对此的理解。
冀晓峰：人生如茶，茶亦如人生。闲暇之余，沏一壶清茶，茶叶在水中起伏不定，有的悠然下沉，有的轻盈上升，茶味或浓或淡，或甜或苦，恰似人生的百态纷呈。每一片茶叶，都仿佛承载着百样人生；每一杯茶水，都仿佛映照着一个独特的世界。
我尤为欣赏茶叶遇水而欣的品质。无论是黑茶、白茶、黄茶、绿茶，还是青茶、红茶、花茶，无论它们生于高山之巅，长于悬崖之侧，还是生长在广袤的平川之上，只要与水相遇，便会焕发出勃勃生机与活力。这种品质，我称之为“随遇生欣”。这里的“随遇”代表着不刻意追求，而“生欣”则意味着在任何境遇下都能焕发出欣欣向荣的生机与活力。
掌握鉴茶本领 品味优质好茶
科学导报：请问如果作为非专业茶学人士，只是茶爱好者或者爱喝茶的人，在斗茶活动中应该如何鉴别茶叶？
吴凤鸣：对茶叶的基本鉴别，分为五个方面，我们称之为五项因子，包括：外形、汤色、香气、滋味、叶底。对不同类型的茶叶，按照不同的规范标准对五项品质因子进行感官审评、综合打分。例如看外形，这是一个最基本的步骤。
第一，观察茶叶的整体形状和色泽。第二，注意茶叶的条索。条索是指茶叶卷紧成条状的程度。优质茶叶的条索通常紧细、圆直或弯直光滑，质重匀齐。如果茶叶条索松散、碎断，可能是质量较差的茶叶。第三，观察茶叶的芽头和嫩度也是判断茶叶质量的一个重要方面。芽头多、嫩度高的茶叶通常品质较好。第四，要注意茶叶中是否混有杂质，如梗、片、末等。优质的茶叶应该纯净无杂质。
当然，仅通过外形来判断茶叶的质量是不够的，还需要结合茶叶的香气、滋味、汤色等因素进行综合评估，进而确定茶叶的品种和等级。
推动特色优品 展现茶香新韵
山西科技新闻网：请问，您认为应当如何推动山西茶文化产业的发展？
科学导报记者 王小静 杨凯飞 文/图
