6月6日，《科学导报》记者走在长治市壶关县辛寨村的街道上，醋香悠悠飘来，醉人心扉，那阵阵醋香袭来，像是夏日清风一样舒爽。循着醋香味，走进辛寨世方醋业有限公司院内，一口口颇有年代感的大缸整齐排列，里面装满了陈醋，散发出缕缕酸香。
辛寨村距壶关县城10公里，位于县城西南部，西面与上党区接壤，是个三面环山的小山村，村里的辛寨醋，有着悠久的酿醋历史，被誉为“上党醋乡”。
辛寨醋是山西醋的重要一脉，始于隋唐，盛于明清。《壶关县志》记载：北宋年间，村人李咏因进献辛寨醋而封提牌官之职，天子下诏在辛寨村为其建造功绩牌坊一座。千百年间，辛寨人以醋为业，博采众长，精益求精。辛寨醋日臻完善，自成一派，酿造工艺秘而不宣。改革开放以来，辛寨醋业得到快速发展，公司相继完成一系列技改项目，将计算机技术和生物技术引入酿造领域，开发生产出辛世方牌小米腌蛋醋、小米老陈醋、上党香醋三大系列四十余个品种。
公司从源头做好质量把控，他们采取“公司+基地+农户”的模式，与黄山乡8个村、200户农民签订原料种植协议。“公司向签约农户免费提供地膜种子、有机肥料，负责对农户进行技术培训，并以高于市场价5%的价格包购农户种植的玉米和谷子，确保酿醋原料全部采用农家肥有机肥。生产过程中，坚持传承60天发酵的固态发酵工艺，严格按照所有指标优于高于国家行业标准的要求，每一个环节都严格控制，确保了从土地到餐桌的绿色安全。”总经理辛波说道。
据了解，辛寨醋选料考究，酿工精当，传统工艺与现代科技完美嫁接，浑然天成。其色深紫、其味绵长、清香四溢，可谓餐饭调味珍品。产品畅销全国二十多个省市和地区，信誉卓著、口碑万千。目前，该公司已形成集原料基地、科研开发、加工酿造、包装运输、文化营销为一体的现代化陈醋企业。可年产陈醋1万吨，实现产值1.1亿元。多年来，公司先后获得“山西省十佳品牌有基食品基地”“山西省十佳健康产品”“山西省著名商标”等荣誉，公司通过多年努力已跻身山西省陈醋企业第一梯队。
在传承纯手工酿造工艺，做纯天然健康食醋的同时，公司重视文化建设，筹建醋乡农耕文化馆和红色文化馆，举办辛寨醋文化节，推出醋乡一日游旅游项目，带动了乡村旅游业的兴起和发展。
在农耕展厅内，红星配绿叶的布置特别显眼，主题是一头黄牛拉着车、一匹红马拉着轿的实体展示，董事长辛世方说：“黄牛拉车象征勤勤恳恳的黄牛精神，红马拉轿代表四平八稳和快马加鞭，干事业要具备牛、马精神，事业就会兴旺发达。”
安全第一，健康第一，质量第一，服务第一，诚信第一，几十年始终如一。辛波说：“只要始终坚持以德兴企、追求技术创新，实施诚信经营的企业理念，踏踏实实推动企业健康发展，在做好醋的同时，做好‘醋乡一日游’，辛寨村、辛寨醋就会越来越好，路子越走越宽。”
科学导报记者 杨凯飞
