宋俊鹏：非遗事业暖乡邻 人间烟火“醋”味浓

宋俊鹏在查看醋醅（图片由受访者提供）

6月30日，《科学导报》记者走进山西长治沁县惠而旺食品开发有限公司醋酸发酵车间，省级非遗沁州黄米醋传承人宋俊鹏正手握长铲反复搅动醋醅，力道沉稳娴熟，不时凑近缸口嗅闻气味、观察色泽，细致把控发酵全流程细节。从事酿醋行业三十余年，日复一日的巡检、翻醅工序，早已成为宋俊鹏生活里最固定的日常，他以古法为根、创新为翼、惠民为本，守住一方老味道，盘活一门老技艺，带领一方乡亲增收致富，书写出非遗传承与乡村振兴相融共生的实干篇章。

古法守本 匠心酿真醋

三十余年酿醋生涯里，“一曲、二水、三工艺”是宋俊鹏恪守不变的酿造准则，也是他守住米醋本味的核心秘诀。酿造原料只选用本地优质沁州黄小米与高粱，水源取自当地王后泉天然矿泉水，全程不勾兑，不使用防腐剂与各类添加剂，坚守纯粮食手工酿造底线。早年外出在清徐醋厂学艺，回乡创业时，宋俊鹏发现乡亲家中积压的陈年小米销路不畅，依托小米发酵杂质少、口感绵柔的特性，宋俊鹏大胆尝试以沁州黄小米为主料酿醋，慢慢打磨出独具地域特色的沁州黄米醋技艺。

制曲是整套工艺最难把控的环节，宋俊鹏摸索出严苛的温度标准：大曲晾晒温度既不能过低，也严禁超过40℃，车间每两小时就要巡查一次，根据环境开关门窗通风或增温，分毫不敢松懈。“酿醋是个辛苦的技术活，特别是翻醅，要随时控制好温度，闻闻气味有什么变化，看看色泽是否正常。”宋俊鹏一边翻动发酵醋醅一边说，传统手工工序繁重，尤其是长达15天的“打平翻缸”降温工序，耗费大量人力体力，他却始终不肯完全舍弃手工核心环节。

在坚守古法的同时，宋俊鹏主动拥抱科技革新，引入智能化熏醅发酵温控熏缸设备，依靠传感器、温控器实时监测发酵温度、湿度、酸度等指标，利用精准数据优化传统工艺。传统月产500公斤左右米醋的小作坊，如今月产量提升至8000公斤，年产量近10万公斤，米醋口感愈发醇厚香浓。谈及坚守初心的缘由，宋俊鹏坦言：“我们酿造的米醋，在原材料上选用优质小米、高粱，严格规范每一道制作工艺，保证了产品的原汁原味，让消费者吃得放心。”

守艺传薪 拓界焕新生

一门技艺想要长久延续，既要守住手艺内核，更要拓宽传承路径与市场空间。宋俊鹏搭建起成熟的师徒“传帮带”体系，推行手把手师徒制教学，老职工带领新学员扎根生产一线实操学艺，为传统酿醋行业源源不断培育专业技术人才。今年28岁的学徒李君原本以务农为生，跟随宋俊鹏学习酿醋已有5年，熟练掌握翻缸、发酵等核心工序，每月稳定收入近4000元。“宋师傅说，发酵环节最难掌握的就是温度的控制和时机。现在学会了独门技艺，咱也是手艺人了！”李君朴实的话语，道出了师徒传承模式实实在在的成效。

为向大众普及酿醋非遗文化，宋俊鹏专门打造非遗展览馆，常态化开展非遗进校园活动，面向青少年讲解沁州黄米醋历史与酿造知识，让传统技艺走进年轻群体视野。产品研发上，他瞄准新生代消费者健康化、功能化饮食需求，跳出传统食用米醋单一品类，研发出口服醋、四味醋、枸杞醋、红枣醋、党参营养醋等多款新品，最大程度保留原料益生菌与营养物质。包装设计融入本地南涅水石刻非遗元素，打造“涅水禅醋”“康养装”系列文创醋品，将传统工艺与现代审美巧妙融合。

为拓宽销售渠道，宋俊鹏线下依托各地展销会、本地媒体宣传打响区域口碑，线上入驻天猫、苏宁等电商平台打通全国销路，让沁州黄米醋走出山西、销往全国。昔日藏在乡村作坊里的小众调味品，如今成为兼具文化属性、食用价值与礼品属性的特色产品，也让宋俊鹏先后斩获省级非遗传承人、山西省劳动模范、杰出职业农民、乡土拔尖人才多项荣誉称号。

产业富民 担责惠乡梓

在宋俊鹏的规划里，非遗技艺从来不是孤立的个人手艺，而是带动乡村发展、帮扶群众增收的富民产业，他摸索构建起“非遗+产业+扶贫”的特色发展模式，把酿造工坊变成带动乡亲共同致富的阵地。企业长期与周边800余户农户签订沁州黄小米保价收购协议，稳定消化本地粮食作物，解决农户种植销路难题；设立非遗扶贫工坊，优先吸纳脱贫户、残疾人就地务工，目前公司固定吸纳20名脱贫户与残疾人就业，整条产业链累计带动周边村落近60人稳定增收。

事业稳步发展的同时，宋俊鹏始终不忘反哺乡土、热心公益事业。多年来坚持捐资助学助力乡村教育，每逢节日定点为漳源镇刘家村村民、村镇清洁工、脱贫家庭赠送米醋、米面粮油、鲜肉等生活物资，用点滴行动回馈故土乡邻。谈及这份扎根乡村的坚守，宋俊鹏道出内心朴素的初衷：“醋好吃，也因为用的是乡亲们种植的小米，我想把酿醋技艺传承发扬好，更好地回馈乡亲们。”

在宋俊鹏眼中，工匠精神既是深耕一行的敬业坚守，也是与时俱进的开拓进取，更是扎根乡土、造福一方的责任担当。面向未来，宋俊鹏早已定下清晰目标：持续深化产学研合作，不断研发醋类健康衍生产品，持续扩大沁州黄米醋品牌全国影响力，依托非遗产业持续拓宽群众增收渠道，为乡村全面振兴持续注入产业动能。

“传统技艺的生命力，既源于对古法的敬畏，更在于与时俱进的创新与造福乡梓的担当。”站在排列整齐的醋缸之间，宋俊鹏目光坚定，道出自己坚守半生、奔赴前路的初心与使命。

科学导报记者  王俊丽